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够味又好看的创新菜1. 羊肚菌汤配水豆豉银鳕鱼的制作： 把羊肚菌放入紫砂壶，倒入煲好的老鸡汤，密封蒸制4小时。将银鳕鱼切成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁等调料腌制2小时，放入烤箱烤制5分钟。用云南水豆豉等爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘。2. 粉蒸鱼的制作： 首先将一条重约1200克的草鱼宰杀治净，斩成条，加入炒好的腌味料和小米椒末等调料，拌匀后呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，最后撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，浇上烧热的混合油激香。3. 淡菜节瓜煮花蟹的制作： 节瓜去皮切成块。花蟹宰杀，洗净斩件。锅内烧热油，把花蟹炸一下。锅留少许油，放入姜片、淡菜煸炒一下，再下高汤煮5分钟，放入花蟹和节瓜等调料煮8分钟。4. 花椒谷司雪花牛的制作： 将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱等腌味后，在油锅里滑油并倒出来，再入平底锅略煎出锅。净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘。5. 水煮牛蛙的制作： 牛蛙剁块，用盐、味精、蛋清腌制5分钟后，入90度的油中划至八成熟出锅。锅留底油，下麻椒、干辣椒等煸炒2分钟至出香，加入高汤和牛蛙等调味料，大火煮1分钟，最后淋明油即可。6. 花椒仔兔的制作： 仔兔肉切成丁，加盐、生抽和料酒腌30分钟，投入六成热的油锅炸至八分熟时，捞起来沥油。净锅入少许花椒油烧热，炒香姜粒、蒜粒和泡过的花椒粒，加入兔丁、青椒颗和葱弹子翻炒，最后淋上花椒油和香油。7. 秘制小黄鱼的制作： 小黄鱼治净，下七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。锅放少许油，下猪肥瘦肉颗炒至吐油，放入姜粒、蒜粒和小米椒继续炒香，掺高汤，加调料，出锅放在垫有洋葱丝的锅仔内，点缀香菜上桌。8. 泡椒酸萝卜烧仔鲶的制作： 仔鲶杀好治净，鸡腿菇切薄片。净锅上火，放入鸡油、猪油，炒香泡二荆条辣椒、泡老酸萝卜片、泡野山椒、泡子姜，掺入适量高汤和纯净水。加入鲜青花椒、仔鲶酱、白糖、鸡精、味精调味，下入仔鲶煮10分钟，加入鸡腿菇片，煮至原料熟时，淋入白醋，起锅装盘后撒上葱花。 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。 |
